介绍：

　　汉族特点名菜，属川菜系。使用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜开创者丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传到今天。
1918年留学日本早稻田大学原贵阳政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。因为其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。特别在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几成中国菜代名词，情形像意大利菜中的意大利面条。

菜品介绍

菜品历史

　　关于宫保鸡丁的来历， 一般觉得由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州毕节市织金县牛场镇人。

　　他小 时不慎溺水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后感觉味道非常不错，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有有关的记载）。

三种传闻

　　一说： 丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向非常喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据了解在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁及类似菜肴，非常合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都 让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，非常受客人欢迎。后来因为他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被叫做宫保鸡丁。

　　二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰宫保鸡丁。

　　三说： 丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以宫保鸡丁名之！

菜品正名

　　宫爆鸡丁和宫保鸡丁

　　目前大大小小的中式快餐馆中， 宫保鸡丁这道菜可谓不足为奇。至于有的菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人觉得烹制办法为爆炒，其实这是一种误解，没弄了解宫保鸡丁的起源。

　　说到宫保鸡丁，当然不可以不提它的创造者丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并特别爱好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只不过丁家的私房菜，但后来越传越广，尽人皆知。但了解它为何被命名为宫保的人就不多了。

　　所谓宫保， 其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的讲解，明清两 代各级官员都有虚衔。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有些还是死后追赠的，通称为宫衔。在咸丰将来，这几个虚衔不再用 某某师而多用某某保，所以这类最高级的虚衔又有了一个别称宫保。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保。如上文所说，太子太保是宫保之一，于是他创造的菜由此得名宫保鸡丁，也算是对这位丁大人的纪念了。

　　时过境迁， 不少人已不知宫保为什么物，就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！

2食用指南

需要注意的地方

　　鸡肉与李子相克， 食则腹泻。

　　鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

　　花生仁（炸）： 花生不适合与黄瓜、螃蟹同食，不然易致使腹泻，花生也不可与香瓜同食。

　　蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。

#p#分页标题#e#

适合人群

　　健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质

3做法

小知识

1.配料中的花椒可以选择花椒粉， 由于炸花椒这个步骤，非常危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更美味，更嫩，而且火候的学会不是非常苛刻！但就是没鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不可以久，久了就会老。如果不怕添加剂，放点嫩肉粉可能更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但蛋清容易脱浆，导致有絮状物。

重点细节

　　花生米必须要在菜起锅前下锅，以免长期在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 。鸡脯肉切丁，加入少许的盐、 蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

　　主料：鸡腿、花生米

　　辅料：葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

1. 筹备好需要用的材料。

2. 先来处置花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 4、翻炒鸡丁

3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，如此便 于稍后的腌制入味。

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

6. 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒一会儿后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

宫保鸡丁

做法小窍门

　　这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不可以久，久了就会老。如果不怕添加剂，放点嫩肉粉可能更好，但我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但蛋清容易脱浆，导致有絮状物。

4营养成分

营养状况

　　热量(2154.51千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(171.40克) 脂肪(146.80克) 泛酸(0.07毫克) 碳水化合物(55.48克) 叶酸(12.20微克) 膳食纤维(18.60克) 胆固醇(880.00毫克) 维生素A(384.50微克) 胡萝卜素(3.00微克) 硫胺素(0.68毫克) 核黄素( 0.94毫克) 尼克酸(45.73毫克) 维生素C(0.70毫克) 维生素E (28.96毫克) 钙 (117.56毫克) 磷(1484.39毫克) 钾(2659.15毫克) 钠(5544.18毫克) 镁(241.73毫克) 铁(17.42毫克) 锌(12.84毫克) 硒(97.65微克) 铜(0.98毫克) 锰(5.29毫克)

　　鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智有哪些用途。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多觉得食之让人聪慧。

　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身有哪些用途。鸡肉中蛋白质的含量比率非常高，而且消化率高，比较容易让人体吸收借助，有增强体力、强壮身体有哪些用途。鸡肉含有对人体成长发育有要紧用途的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的要紧来源之一。鸡肉对营养不好的、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有非常不错的食疗用途。祖国医学还觉得，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。

　　花生仁(炸)：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、降低肠癌发生有哪些用途：但其经过油炸后，性质热燥，不适合多食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑用途，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染：除此之外，鸡蛋清还具备清热解毒用途;国内中医还觉得，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，能够帮助延缓衰老。#p#分页标题#e#

　　效果

　　清热除火,健脑,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,调经,养阴补虚